Cannelloni Bolognese Art
CANNELLONI BOLOGNESE ART
Zubereitungszeit
1 Std. 30 Min.
Backzeit
45 Min.
 
Portionen: 4 Personen
Das brauchst Du
Für die Bolognesesoße
  • 300 g Champignons
  • 2 Karotten
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 Stück getrocknete Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Dosen stückige Tomaten
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 50 ml Traubensaft
  • 2 EL (Raps-) Öl
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Handvoll frischer Basilikum
  • Salz, Pfeffer & Oregano
Für die Füllung
  • 1 Brokkoli
  • 100 g TK-Erbsen
  • 80 g Cashewkerne
  • 100 g Haferflocken
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 100 ml Pflanzenmilch (Hafer o. Soja)
  • Salz, Pfeffer & Muskat
Für die Bechamel
  • 50 g Cashewkerne
  • 25 g Hefeflocken
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Mehl
  • 50 g Margarine
  • 250 ml Pflanzenmilch (Hafer o. Soja)
  • Salz
Sonstiges
  • ca. 15 Stück Cannelloni
So geht's
Für die Bolognesesauce
  1. Die Champignons mit einem großen Messer kleinhacken, auf einem Backblech verteilen und 30 Minuten bei 150 Grad rösten. Währenddessen die Karotten, den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch sowie die getrockneten Tomaten kleinschneiden.

  2. Das (Raps-) Öl in einem Wok erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch glasig dünsten.

  3. Anschließend die gerösteten Pilze dazugeben und 3 Minuten leicht braun anbraten.

  4. Danach die Karotten, den Sellerie, die getrockneten Tomaten sowie gehackten Rosmarin, Basilikum und Oregano hinzufügen und weitere 5 Minuten kräftig braten.

  5. Nun das Tomatenmark unterrühren, Salzen und Pfeffern und mit Ahornsirup karamellisieren.

  6. Schließlich alles zunächst mit dem Traubensaft ablöschen und die stückigen Tomaten sowie die Gemüsebrühe hineinschütten. Die Sauce aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Für die Füllung
  1. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in der Gemüsebrühe 10 Minuten weichkochen. Für die letzten 2 Minuten die TK-Erbsen dazugeben, diese sodann zusammen mit dem Brokkoli pürieren.

  2. Dann die Cashewkerne mit einem Mixer kleinhäckseln und mit den Haferflocken, Muskat, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.

  3. Das pürierte Gemüse und die Pflanzenmilch hinzufügen, alles vermischen und mit einem Löffel oder einer Spritztüte in die Cannelloni füllen.

Für die Bechamel
  1. Die Cashewkerne, die Hefeflocken und den Knoblauch im Mixer fein häckseln.

  2. Die Margarine in einem kleinen Topf zerlassen und nach und nach das Mehl unter Rühren hineinschütten. Eine Minute unter Rühren weiter rösten.

  3. Schließlich die Pflanzenmilch mit den gehäckselten Zutaten dazugeben und kurz aufkochen. Ggf. etwas salzen.

  4. Zum Schluss die gefüllten Cannelloni in eine eingefettete Auflaufform legen, zunächst mit der Bolognese- und dann mit der Bechamelsoße bedecken. Für 45 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben.